-
Trehalose
Trehalose is in multyfunksjonele sûker.De milde swietens (45% sukrose), lege kariogeniteit, lege hygroskopisiteit, hege friespuntdepresje, hege glêstransysjetemperatuer en proteïnebeskermingseigenskippen binne allegear fan unyk foardiel foar fiedingstechnologen.Trehalose is folslein kalorie, hat gjin laksearjende effekten en wurdt nei ynname yn it lichem ôfbrutsen nei glukoaze.It hat in matige glycemyske yndeks mei in lege insulinemyske reaksje.
Trehalose, lykas oare sûkers, kin sûnder beheining brûkt wurde yn in breed skala oan fiedingsprodukten, ynklusyf dranken, sûkelade & sûker, bakkerijprodukten, beferzen iten, moarnsiten en suvelprodukten.
1. Low cariogenicity
Trehalose is folslein hifke ûnder sawol in vivo as in vitro kariogene systeem, sadat it kariogene potinsjeel substansjeel hat fermindere.
2. Mild swietens
Trehalose is mar 45% sa swiet as sukrose.It hat in skjin smaakprofyl
3. Lege oplosberens en poerbêst kristallijn
De wetteroplosberens fan trehalose is sa heech as maltose, wylst de kristalliniteit poerbêst is, dus it is maklik om de lege hygroskopyske snoep, coating, sêfte zoetwaren ensfh.
4. Hege Glass Transition Temperatuer
De glêstransysjetemperatuer fan trehalose is 120 ° C, wat trehalose ideaal makket as proteïnebeskermer en by útstek geskikt as drager foar spray-droege smaken.
